Genç, yaşlı, çocuk herkesin bayıldığı çikolatanın biz kadınlar için tanımı, önemi bir başka şüphesiz. Çikolata ağız tatlandıran bir besin maddesi olmanın ötesinde, mutsuz anların vazgeçilmez ilacı, mutluluk kaynağı adeta. Ben de, mutluluğa çok ihtiyacımız olduğunu düşünerek, ağzınızın tadı olsun istedim ve çikolatayı seçtim bu yazımın konusu olarak.
Tarihi M.S 600'lü yıllara dayanan çikolata, kakao çekirdeklerinin tohumlarından yapılan, kalori değeri yüksek bir yiyecek en basit anlatımıyla. Asıl hayatımıza girişi ise 16. yüzyılın ortaları...
1700'lü yıllarda ise, İngilizler'in içine süt katmasıyla başka bir şekle bürünen çikolata, ülkemizde ilk kez 1927 yılında Feriköy'de kurulan çikolata fabrikasında üretilmeye başlanmış.
Yapımına gelince, özü kavrulan kakao parçalarının şekerle karıştırılıp, hamur haline getirilmesiyle ve bu hamurun ince tabaklar haline getirilip, kakao yağı katıp yumuşatılması ve hemen akabinde kalıplara dökülerek hazırlanıyor.
Bitter, sütlü, beyaz, dolgulu çikolataların yanı sıra benim de favorim olan pralin çeşidi de mevcut olan çikolataya, çeşidinde göre soya fasulyesinden elde edilen "lesitin" maddesi de eklenmektedir.
Gelelim en iyi çikolataları bulabileceğiniz mekanlara,
MABEL ÇİKOLATA
1947 yılından beri kalite ve lezzetinden ödün vermeyen Mabel Çikolata, çikolata deyince akla gelen ilk isimlerden. Üzerinde arap kızı resmi olan etiketini hatırlamayanınız yoktur herhalde. 300'e yakın çeşidi ile Anadolu ve Avrupa yakası butiklerinde hizmet veren Mabel'deki favori lezzetim tane bademli özel çikolata.
PELİT
Çikolata konusundaki diğer klasikleşmiş isim ise, 1957 yılında kurulan Pelit. İstanbul'da 33 şubesi bulunan Pelit, ilk çikolata üretim tesisini 1994 yılında kurmuştur. Madlen konusunda iddiasını her dönem ortaya koyan markanın, birbirinden değişik özel çeşitleri de tadılası.
GODIVA
Belçika'nın en prestijli çikolata markalarından biri olan Godiva birkaç sene önce ülkemizde de hizmet vermeye başladı. Bir Godiva mağazasına girdiğinizde, trüflerin, birbirinden leziz çikolata ve bisküvilerin arasında kayboluyorsunuz. Tek bir favorim yok, çünkü çikolataların hepsini beğeniyorum. Ama el yapımı trüflerin yeri başka. Denemenizi tavsiye ederim.
DİVAN PASTANESİ
Çikolatası ile yarım asırdır değişilmez adresler arasında olan Divan Pastanesi, çok geniş bir çikolata menüsüne sahip. Madlenden, trüfe, tablet çikolataya kadar pek çok çeşidi bir arada bulabileceğiniz Divan Pastaneleri'nde favorim karamalize bademli, karamelize fıstıklı, gofretli, kestaneli, krokanlı çeşitleri ile pralin çikolatalar.
MARIE ANTOINETTE CHOCOLATIER
Adı, Fransız'ların efsanevi kraliçesi Marie Antoinette'den esinlenerek verilmiş butik çikolata markasının çikolatalarının hammaddesi Belçika'dan geliyor. Sadece damağa değil, göze de hitap tasarımları ile beğeni kazanmış Marie Antoinette'in el yapımı çikolatalarını, Nişantaşı ve Zorlu AVM'de bulunan butiklerinde bulabilirsiniz. Özellikle elma tarçınlı cup çikolataların tadına bakın derim.
BEYAZ FIRIN - CHEZ NATHALİE
Premium çikolata markası Chez Nathalie ile son dönemin aranılan tatlarına imza atan Beyaz Fırın, diğer pastane ürünlerindeki başarısını çikolatada da kanıtlamıştır. Chez Nathalie çikolata tezgâhında elangie, everyday, envelope, ballotin isimli koleksiyonlar hazırlanmış ve hepsinin içeriği birbirinden zengin. Florantin ve kalıp çikolataları çok lezzetli.
BAYLAN PASTANESİ
Baylan Pastanesi, cupları ve pastaları ile olduğu kadar çikolataları ile de ünlü bir marka. Baylan'ın çikolataları gerçekten çok başarılı, hangisinden tadacağınızı şaşırıyorsunuz. Sütlü ganajlı, bergamotlu plaisir mi desem, damlasakızlı gum gum mı desem, sütlü ve beyaz giangujalı bademli baylan kesme mi desem inanın bilemedim. İyisi mi siz en yakın Baylan Pastanesi'ne bir uğrayın diyorum.
SWISS GOURMET
Gerçek İsviçre çikolatası için en doğru adreslerden biri Maçka'daki Swiss Hotel'in içinde yer alan Swiss Gourmet olsa gerek. El yapımı 30'a yakın çikolata çeşidi sunan Swiss Gourmet'nin en çok tercih edilen çikolatası karamelli olan ve yasemin lactee. Yolunuz düşerse mutlaka girin ve tadın.
VAKKO
Tekstil ve moda devi Vakko'nun çikolatalarını bilmeyeniniz yoktur. 14 adet ürün grubuna sahip olan Vakko çikolata, sadece ülkemizde değil, yurtdışında da yüksek bilinirliğe sahip bir marak olarak, ülkemizin gururu olmuştur. Özellikle superfine bitter ve mint çeşitlerine şahsen ben bayılıyorum.
*******************************************
Her zaman olduğu gibi sizlere ev ortamında yapabileceğiniz bir reçete de vereceğim. Kendi mutfağınızın rahatlığında ev yapımı çikolata tarifi için kağıt kalemleriniz hazırsa başlayalım.
EV YAPIMI FINDIKLI ÇİKOLATA
Malzemeler
--------------------
100 gr. kakao yağı
3 çorba kaşığı kakao
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı iri çok az dövülmüş fındık
1 tatlı kaşığı Bal
Hazırlanışı:
----------------
Yapımına gelince, öncelikle kakao yağını eriterek başlayalım işe. Daha sonra pudra şekerini ekleyip, kakaoyu da ekleyip, ocağını altını kapatın ve pürüzsüz kıvam alana dek karıştırın. Uygun bir kaba aktarıp, fındıkları ve balı da ekleyin. Elde ettiğiniz karışımı buzdolabına koyup donmasını bekleyin. Donduktan sonra parçalara ayırarak servis edin.