Paul Pairet (29 Haziran 1964 doğumlu) Fransız bir aşçıdır . Hepsi Şangay , Çin'de bulunan Mr & Mrs Bund , Ultraviolet ve cafe Polux restoranlarının kurucusu-ortağı ve şef şefidir . Mutfağı genellikle avangart olarak tanımlanır .
Pairet, Perpignan'da doğdu ve bilimsel bir çalışma geçmişinin ardından Toulouse'daki bir otel okulunda okudu. Yemek pişirmede difüzyon ve biyokimyasal reaksiyonlar sergileyen bir şef / eğitmen, öğrenci olarak onu etkiledi ve şef olmaya karar verdi.
Pairet ilk olarak 1998'de Paris'te Café Mosaic'i yönetirken basın tarafından fark edildi. Sonraki 15 yıl boyunca İstanbul, Hong Kong, Sidney ve Cakarta'da da çalıştı. 2005 yılında, Pudong Shangri-La Hotel'de avangart bir restoran olan Jade'i 2008'de ayrılana kadar 36'da açmak için Şangay'a yerleşti. İstanbulda çalıştığı Yıllarda Dünyaca ünlü Türk Şef
Fatih Tutak'da yanında çıraklık yapmıştı
Nisan 2009'da yılında açılan Mr & Mrs Bund içinde Bund 18 onun esprili için övülen bistro klasikleri alır olmuştur binada. Restoran, 2013 yılında Asya'daki en iyi 7. [3] ve dünyanın en iyi 43.'si olarak seçilmiştir, Çin Anakarası'nda Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde yer alan ilk restoran olmuştur. 2014'te: Asya'nın En İyi 50 Restoranında 11., [5] ve dünya listesinde 76. sırada. [6] 2015'te: Asia's 50 Best Restaurants sıralamasında 21. sırada. [7] 2016'da: Asia's 50 Best Restaurants sıralamasında 28. sırada. [8] 2016'dan beri Collège Culinaire de France'ın üyelerinden biri oldu .
Şubat 2010'da Pairet, Fransa'nın Deauville kentinde düzenlenen OFF5 Omnivore Yemek Festivali'nde halka ilk kez sürükleyici, çok duyusal bir yemek deneyimi sunmak için teknolojiyi kullanan tek masalı bir restoran fikrini sundu.
1996 yılından bu yana planlama ve geliştirme sonra bu düşünce olmuştur restoran Ultraviyole , restoranın eşsiz konsepti Pairet yönettiği “psiko-tat” teorisine veya gıda ile ilişkili psikolojisi ve duygulara dayanan Mayıs 2012'de açıklanmayan bir yerde Şanghay'da açıldı . Yemek yerken farklı duyuları ve duyguları tetikleyerek tat algımızın değişebileceğine inanıyor ve "Yemek nihayetinde duygu ile ilgilidir ve duygu tadın ötesine geçer" şeklinde alıntı yaptı.
Ultraviolet , hem 2013 hem de 2014'te Asya'nın En İyi 50 Restoran listesinde Asya'nın en iyi 8. restoranı, ve 2013'te dünyanın en iyi 60. restoranı ve 2014'te 58. sırada yer aldı. 2015'te: Asia's 50 Best Restaurants'da 3 numara , ve The World's 50 Best Restaurants'da 24 numara. 2016'da: Asia's 50 Best Restaurants'da 7. sırada, ve The World's 50 Best Restaurants'da 42. sırada. 2017'de: Asia's 50 Best Restaurants sıralamasında 8., ve The World's 50 Best Restaurants'da 41. sırada. 2018'de: Asya'nın En İyi 50 Restoranında 8. sırada ve Art of Hospitality Ödülü sahibi ve The World's 50 Best Restaurants'da 24. sırada. 2019'da: Asya'nın En İyi 50 Restoranında 6. ve The World's 50 Best Restaurants'da 48. sırada.
21 Eylül 2017'de, Şangay Michelin Rehberi'nin ikinci baskısı 2018 sonucunu yayınladı ve Ultraviolet üç Michelin yıldızı aldı ve şu anda hala duruyor.Ekim 2014'ten beri Ultraviolet, Les Grandes Tables du Monde üyelerinden biridir . 2018'de Time tarafından piyasaya sürülen dünyanın en harika yerlerinden biri .
Şubat 2017'de Pairet, Unïco Shanghai ile bir et lokantası The Chop Chop Club'ı kurdu. Pairet, ana şebeke için oyulmuş ve yemeklerin zirvesinde servis edilen bütün et ve balık parçalarını içeriyordu - "isimleri ve saatleri fiyatlar ve mevcut porsiyonlarla birlikte dijital ekranda gösterilen ve "şimdi satın alın" ve "tükendi" durumları. " "Farklı, bağlantısız masalar arasında paylaşılacak bazı büyük parçalar" veya bütün bir tablo için bir bütün olarak sunulacak. Unïco Shanghai'nin Eylül 2018'de kapatılması nedeniyle kapatıldı.
Mart 2019'un ortalarında, Pairet , Xintiandi Şangay'da Polux adında tüm gün yemek yiyebileceğiniz bir Fransız kafesi açtı .
Pairet için şef jüri biri S.Pellegrino Genç Chef 2018
Pairet , 6 Mart 2019'da yayınlanan Top Chef France Sezon 10'un 5. bölümünde konuk jüri üyesi olarak yer aldı . Yarışmacılara, "Domates Mozza And Again" adlı bir aynalı yemek olan Pairet's Twin Concept'e dayalı bir yemek yapma mücadelesi verildi. Ultraviyole'de servis edilmiştir. 11. Sezonda jüri üyelerinden biri oldu .
Yaşam Boyu Başarı Ödülü, 2013 Asia's 50 Best Restaurants , World's 50 Best Restaurants ile bağlantılı bir liste ; 2016'da Şeflerin Seçimi Ödülü.
The 100 Chefs by Le Chef dergisi 2015'ten beri
2018 Yılının Lokantacı, Les Grandes Tables Du Monde
Vanity Fair France tarafından 2019'da dünyanın en etkili 50 Fransız insanı .