Yazın gelmesine pek çok nedenden dolayı seviniyorum ayrı, ama itiraf etmeliyim ki, en sevindiğim tarafı doyasıya dondurma yemek. Dondurmanın benim için ve eminim pek çoğumuz için anlamı aynı. Çocukluğumuza dönmek. Şahsen ben her dondurma yediğimde o günkü duyguları yaşıyorum.
Bu kadar masum duyguları canlandıran dondurmadan bahsetmek istedim sizlere bu yazımda. Dondurma, pek çoğumuzun da bildiği veya tahmin edeceği üzere, ilk kez Roma İmparatorluğu zamanında, Roma?da üretilmiştir. Roma dondurması yedikten sonra bunun nedenini daha iyi anlayabilirsiniz.
İtalya dışında kendine has dondurma üretimi yapan başka ülkelerde var. İngiltere, Japonya, Finlandiya, Yeni Zelanda, Avustralya, Almanya bu ülkelerden bazıları. Ülkemizde ise Kahramanmaraş dondurması ile en ünlü ilimizdir.
Peki, dondurma nedir? Hangi vitaminleri içerir? Aslında çok yendiğinde zarar vereceğine inandığımız bu lezzet nasıl bir gıdadır? Bu konulara da açıklık getirmek isterim.
Dondurma, şekerle karıştırılmış, meyve suları veya sütten yapılan ve dondurularak elde edilen soğuk bir tatlıdır. El mahareti ile yapılabileceği gibi, makine yardımı ile de yapılabilir. Kalorisi biraz yüksek bir besin olmakla birlikte, ortalama 100 gr. dondurma 100-200 kalori içermektedir. Bununla birlikte, A, B, D vitaminleriyle, kalsiyum, protein ve fosfor yönünden oldukça zengin bir gıdadır. Hazır satılan ve paketlenmiş haliyle yaz ve kış yiyebilmek mümkündür. Onlarca çeşidi bulunan dondurmanın, her geçen gün başka bir çeşidi yapılmaktadır. Çikolatalı, fıstıklı, kestaneli, damla sakızlı, karamelli, çilekli akla ilk gelen çeşitleridir.
Ülkemizde en iyi dondurmacılar ise,
ALİ USTA
İstanbul?da dondurma deyince ilk akla gelen isim desem yalan olmaz sanırım. Moda?da 1969 yılından beri hizmet veren Ali Usta?ya hepimizin bir kez olsun yolu düşmüştür. 80?e yakın çeşit dondurma üreten Ali Usta, dondurmalarında mutlaka taze meyve ve gerçek şeker kullanıyor. En meşhur çeşidi ise Santa Maria.
MİNİ DONDURMA
Bebek?e yolu düşenlerin uğramadan geçemediği Mini Dondurma?da uzun yıllardır, 1968?ten beri damaklarımızı tatlandırıyor. Kendi küçük, nam-ı büyük Mini Dondurma yaklaşık 22 çeşit dondurma mevcut. Ben kestanelisinin müptelasıyım. En çok tercih edilen çeşidi ise güllü lokumlu dondurma.
GİRANDOLA
Arnavutköy?ün İtalyan?ı Girandola 70?e yakın çeşidi ile nefis lezzetler tadabileceğiniz bir dondurmacı. Değişik ve sıra dışı tatlarıyla ön plana çıkan Girandola, vazgeçilmez adresler arasında yer alıyor. Tarçınlı elmalı ve kazandibili çeşitlerini mutlaka denemelisiniz.
CREMERIA MILANO
Sıradaki durağımız gerçek bir İtalyan. 2007?den beri ülkemizde hizmet veren Cremeria Milano en rağbet gören ve en sevilen dondurma adreslerinden biri. Misket gofretli ve vanilyalı nutellalı çeşitlerinin yanı sıra, Bignolata en çok tercih edilen çeşitlerinden.
DONDURMACI YAŞAR USTA
İstanbul?un dondurma klasiklerden Yaşar Usta, 1962?den bu yana hizmet veriyor. 18 çeşit sorbe ve 17 çeşit dondurma üreten Yaşar Usta daima organik meyve ve süt ürünleri kullanıyor. Bostancı?da açılan ilk ve en bilinen şubesinin dışında 4.Levent ve Ayvalık Sarımsaklı plajında da bu enfes dondurmayı tadabilirsiniz. Benim favorim narlı ve güllü olan çeşitleri. Tavsiye ederim.
BİTEZ DONDURMACISI
Adeta Bodrum?la özdeşlemiş bir isim Bitez Dondurmacısı. Bodrum?da toplam sekiz şubeyle hizmet veren Bitez Dondurmacısı, tamamen doğal olarak yaklaşık 20 çeşit dondurma üretiyor. Diyabet hastaları için de tatlandırıcı kullandıkları çeşitleri var. Tavsiye edeceğim çeşitleri bal badem ve bisküvili cappucino.
MADO
Ülkemizin dondurma cenneti Kahramanmaraş?ta doğan bir marka olan Mado şüphesiz dondurma konusunda en iddialı markalardan biri. 1962 yılından beri dondurma ustası olan Mado gerçek dondurma için en doğru rotalardan biri. 46 çeşidiyle iddiasının hakkını veren Mado?da hurmalı, yeşil çaylı ve balkabaklı dondurmalar favorim.
Bu kadar dondurmadan bahsetmişken, evlerinizde kolaylıkla yapabileceğiniz bir dondurma tarifi de paylaşmak istedim.
IHLAMURLU DONDURMA
Malzemeler
1 litre günlük süt
1 çorba kaşığı salep (Dondurmalık salep olarak istenebilir)
2 su bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı çiçekli tarafından ıhlamur
Hazırlanışı
1 litre taze günlük süte 2 avuç ıhlamur ekleyin ve orta ateşte bir taşım kaynattıktan sonra 3?4 saat kenarda bekletin. Böylece ıhlamur tadını süte iyice bırakacak. Daha sonra tencereyi ateşe tekrar koyun. 1 çorba kaşığı salep ve 2 su bardağı, yaklaşık toz şekeri ekleyin. Orta ateşte, karıştırarak kaynatın. 1 taşım kaynattıktan sonra altını kapatın ve el karıştırıcı çırpıcı tarafı ile iyice çırpın. Süzgeç yardımıyla büyük ıhlamur parçalarının kalması halinde kenara alın, ufaklar kalabilir. Sonra oda sıcaklığına ulaşması için 1,5- 2 saat arası dinlendirin. Buzdolabının derin dondurucu bölümüne üzeri kapalı bir şekilde yerleştirin ve dondurmanız hazır olana, yani karıştıramayacağınız hale gelinceye kadar her saat başı çırpıcı ile iki dakika karıştırın. Toplamda yaklaşık 8 defa bu işlemi yapmanız gerekmektedir. Ihlamur yaprakları ve tarçın ile servis ediniz.
Lezzetiniz ve keyfiniz eksik olmasın!
Yorumlarınız için: ozlem.mekik@magazinkolik.com